У Таиланда довольно специфическая кухня, благодаря которой он выделяется среди других азиатских стран. Многие тайские блюда могут доставить гастрономический экстаз. Однако не все знают, что в каждом регионе Таиланда используются свои особенные рецепты, частично изменившиеся под влиянием культуры соседних стран. В этой статье я расскажу чем именно отличается тайская кухня на севере и на юге Таиланда.
Приправы
На юге Таиланда кулинарные традиции тесно связаны с Малайзией и Индонезией. Поэтому местные блюда обильно приправляют специями. То что надо для любителей «ядрёной» тайской кухни с насыщенным вкусом и интенсивным ароматом.
На севере Таиланда в рецептах тайской кухни заметно влияние Китая, Лаоса и Мьянмы. Там блюда нежнее и в них добавляют больше разных овощей и зелени.
Виды мяса
На юге есть прямой доступ к морю, поэтому свежая рыба, креветки и прочие морепродукты являются ключевым ингредиентом многих южных блюд. "Дары моря" готовят всеми возможными способами: пекут, жарят, сушат и т.п.
На севере более популярны курятина и свинина. Также северяне любят говядину (обычно из водяных буйволов) и потрошки. Т.е. даже кровь зря не пропадает.
К фирменным северным блюдам тайской кухни относятся «кхао сой» и «лаап муан му», а на юге — это «том ям гун».
Сорта риса
Рис присутствует практически в каждом тайском блюде: жаркое, карри, супы и в том числе десерты тоже. Но в разных регионах Таиланда предпочитают разные сорта риса.
На юге главным гарниром является варёный рис, в основном «жасмин». Это душистый, длиннозернистый сорт (самый популярный в Таиланде).
На севере чаще подают приготовленный на пару клейкий, короткозернистый рис. Его текстура позволяет делать комочки, которые можно макать в соус или подливку от карри.
Густота карри
На юге Таиланда ежегодно собирают огромный урожай кокосов. Из них производят массу полезных продуктов и товаров.
Например, в южной тайской кухне активно используется кокосовое молоко. Оно увеличивает сытность и густоту супов и карри.
На севере Таиланда карри готовят с обычным или крепким мясным бульоном, но блюдо всё равно получается более жиденьким, не таким густым, как в случае с кокосовым молоком.
Как видите, в зависимости от региона рецепты тайской кухни могут заметно отличаться. Учитывайте это при планировании гастрономического путешествия по Таиланду.
Смотрите видео на нашем ютуб канале:
Студенческая (ED-Visa) виза в Паттайе. Какую школу выбрать?