Как заказать еду в Таиланде на тайском языке? Эта памятка поможет узнать названия популярных блюд, ингредиентов и способов приготовления с переводом на русский.

Названия блюд и названия ингредиентов:

Му — свинина;
Кай — курица;
Ныа — говядина;
Пет — утка;
Пла — рыба;
Кунг — креветка;
Пу — крабы;
Пла мык — кальмары;

Тхале — морепродукты;
Кай Бан — куриное мясо с костями;
Крадук — свиные или куриные кости.

Помимо вышеперечисленных, это могут быть также:
Кратхйам — чеснок;
Капхрау — листья базилика;
Кхинг — корень имбиря;
Манау — лайм.
Названия блюд содержат слова, обозначающие способ приготовления:
Том — варить;
Ям — смесь;
Нынг — готовить на пару;
Пхат — обжаривать;
Тхот — (основательно) прожаривать;
Кроп — жарить во фритюре;
Оп — запекать;
Янг — жарить на углях (гриль или барбекю) и тому подобное.

Ям.

Слово ям в тайской кухне обозначает любые салаты, дословно переводится как «смесь». Готовят их с добавлением перца чили, сока лайма, сушеных креветок, зеленого лука, морепродуктов или мяса, яиц, жареного арахиса, соуса «Пхад Тхай» и «Та Край» – тонкой мясистой травы, у нас известной как лимонное сорго. Большинство салатов имеют острокислый вкус. Если попросите «Ноу спайси», Вас поймут и сделают салат неострым, на их взгляд, хотя какое-то количество перца там будет. Большинство ингредиентов толкут и перемешивают в большой ступке, чтобы они дали сок. Там же размельчают перец, вот со стенок он и попадает, в любом случае, в салат.
Ям Яй — салат из свежих овощей.
Ям Ныа — салат с жареной говядиной.
Ям Му — салат с жареной свининой.
Ям Тхале — салат с морепродуктами.
Ям Пла-мык — салат с кальмарами.
Ям Пу — салат с крабом.
Ям Вунсен Тхале — салат со стеклянной лапшой и морепродуктами.
Ям Мамуанг — салат из зеленого манго.
Ям Хуа Пли — салат из банановых цветов.

Лап.

Словом лап называются горячие салаты из овощей, мясного фарша и чили.

Лап Кай — салат с куриным фаршем.
Лап Му — салат со свининой.
Лап Ныа — салат с говяжьим фаршем.
Лап Пла Тхот — салат из трески.

На пляже или с передвижных лотков, можно попробовать:
По Пиа Тхот или Спринг Ролл — знаменитые овощные рулетики, иногда в них добавляют свинину или курицу.
По Пиа Тье — вегетарианские рулетики.
Тхот Ман Кунг или Шримпс Кэйк — жареные оладьи из креветок.
Тхот Ман Пла — жареные оладьи из рыбы.
Сате — жареные шашлычки из курицы или свинины с арахисовым соусом.
Темпура — общее название способа приготовления в кляре креветок, кальмаров, курицы, овощей и фруктов.
Темпура Тье — овощи в кляре.

Супы.

В Таиланде суп едят всегда, причем не перед горячим, а вместе со всеми остальными блюдами. На столе в любом тайском заведении или макашнице стоит набор приправ и соусов, которые добавляют в мясной или рыбный бульон, которые придают своеобразный вкус, и заодно являются заменителями соли.
Том Ям — острокислый суп с лимонным сорго, галангалом, грибами, ростками кукурузы, помидорами и имбирем.
Том Кха — суп на кокосовом молоке.
Том Ям и Том Кха готовят с курицей, креветками, морепродуктами, рыбой или овощами. Нужно при заказе уточнить, с чем Вы хотите получить суп.
Куай Тиеу Нам — суп со стеклянной лапшой и тефтелями и мясом курицы, говядины, свинины или рыбы.
Ба Чао — суп с фаршем из свинины.
Кэнг Тьут — суп с овощами.
Кэнг Па Ныа — суп с овощами и говядиной.
Кэнг Ом Кай — суп с овощами и курицей.
Кэнг Тьут Вунcен — прозрачный бульон со стеклянной лапшой, свининой, грибами и луком.
Кэнг Тьут Тофу — прозрачный бульон со свиным фаршем, тофу, грибами и луком.
Кхау Том — рисовый суп со свиным фаршем, курицей или креветками.

Рис.

Рис в Таиланде используют вместо хлеба с салатами, супами и мясом. Или как самостоятельное блюдо. Мало кто знает, что Таиланд является мировым лидером по производству дорогих сортов риса. И зарабатывает на этом больше чем на туризме. При покупке в оптовых магазинах риса Вам предложат сорок, пятьдесят сортов. Это одна из причин, почему тайский рис, приготовленный с морепродуктами или мясом очень вкусный.
Кхау Суай — жасминовый рис, приготовленный на пару.
Кхау Ниау — традиционный клейкий рис.
Кхау Пхат — жареный рис с яйцом и овощами. Обычно добавляют кусочки курицы, свинины, говядины или морепродуктов.
Кхау Пхат Саппарот — жареный рис с кусочками ананаса.
Кхау Кхлук Капи — рис, жареный с чили - пастой из креветок, со свининой и овощами.
Кхау Ман Кай — вареный рис с жареной курицей в китайском стиле.
Кхау Мок Кай — рис, тушеный с курицей и куркумой.
Тьок — рисовая каша, которую обычно едят на завтрак.
Кхау Хау — вареный рис, завернутый в банановые листья.
Му Нээм — рис со свиным фаршем, запеченный в банановых листьях.

Лапша.

Лапша в тайской кухне бывает нескольких видов, очень качественная и не уступает итальянской. В тайских блюдах вы можете попробовать лапшу всевозможной формы, длины и ширины: очень тонкую, обычную, широкую и даже квадратную.
Пат Тхай — популярное блюдо из рисовой лапши, жаренной в рыбном соусе с яйцом, арахисом и креветками или курицей.
Пхат Тхай Тье — вегетарианское блюдо из жареной рисовой лапши.
Пхат Вунсен Тье — жареная стеклянная лапша с яйцом и овощами.
Рат На — широкая рисовая лапша с кусочками свинины, говядины, курицы или морепродуктов.
Пхат Си Иу — жареная широкая лапша с соевым и рыбным соусами, со свининой или курицей.
Пхат Кхи Мао — жареная лапша с листьями базилика.
Кханом Тьин Нам Я — рисовая вермишель с карри и овощами.
Кхау Сой — вареная яичная лапша в кисло-остром супе с курицей.
Куай Тиеу Куа Кай — жареная широкая лапша с кусочками курицы, яйцом и ростками бобов.

Мясные блюда и морепродукты.

Всевозможные морепродукты, свинина и курица очень широко используется в кухне Таиланда, а говядина мало распространена из-за религиозных верований тайцев китайского происхождения.
Пла Тхот Нам — Пла – жареная рыба с рыбным соусом.
Пла Тхот Си Иу — жареная рыба с соевым соусом.
Пла Нынг Си Иу — рыба, приготовленная на пару, с соевым соусом.
Пла Манау — рыба, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили.
Пла Рат Прик — жареная рыба с тамариндовым соусом.
Хо Мок Пла — рыба, приготовленная в специальном горшочке на пару, с соусом карри.
Пла — мык Пхат Кхай Кхем – жареный кальмар с яичным желтком.
Пла — мык Пхат Нам Прик Пхао - Мао – жареные кальмары с соусом чили.
Пла — мык Йанг – кальмары на гриле.

Хой Ма-ланг — пху Пхат Нам Прик Пхао – жареные мидии с соусом чили.
Хой Ма-ланг — пху Оп Мо Дин – мидии, приготовленные в традиционном керамическом горшочке.

Кунг Рад Прик — креветки с тамариндовым соусом.
Кунг Саронг — креветки, завернутые в хрустящую лапшу.
Кунг Пхат Кратхиам — жареные креветки с чесноком.
Пхат Приау Ван Кунг Сот — креветки в кисло-сладком соусе.
Пхат Кхи Мао Кунг — жареные креветки с острым соусом.
Пхат Крапхао Кунг — жареные креветки с листьями базилика.
Кунг Тхот Кра-тхиам Прик Тхай — жареные креветки с чесноком и перцем.

Пу Оп Вунcен — краб со стеклянной лапшой, запеченный в горшочке.
Пу Нынг — краб, приготовленный на пару.
Пу Пхат Пхонг Кари — клешни краба с соусом карри.

Хо Мок Тхале — вареные морепродукты с тайской горчицей.
Пхат Чаа Тхале — острые жареные морепродукты.
Кай Пхат Мет Мамуанг — жареные кусочки курицы с орешками кешью, луком и чили.
Пхао Капхрао Кай — жареная курица с листьями базилика.
Кай Пхат Капхрао — жареный куриный фарш с чесноком, чили и базиликом.
Кай Пхат Кхинг — жареная курица с имбирем.
Кай Янг — маринованные кусочки курицы, жаренные на гриле.
Кай Тхот Такхрай — жареная курица с лимонной травой.
Кай Янг Исан — курица на гриле.
Кай Пхат Йот Кхау Пот — жареная курица с молодой кукурузой.
Пхат Ки Мао Кай Бот — острая жареная курица.

Ныа Пхат Прик — жареная говядина с чили.
Ныа Пхат Нам Мон Хой — жареная говядина в устричном соусе.
Ныа Нам Ток — жареные кусочки говядины с луком, чили и чесноком.
Сыа Ронг Хаи — жареная говяжья грудинка.

Му Пинг — кусочки свинины, приготовленные на гриле.
Му Ма-нау — свинина, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили.
Му Пхат Приеу Ван — жареная свинина в кисло-сладком соусе.

Пхат Пхак Руам — жареные овощи.
Кхай Тьиу — омлет.
Приеу Ван Тьай — жареные овощи с кисло-сладким соусом.
Потратив час времени, на обучение и запоминание тайски слов или распечатав этот краткий разговорник, можете смело идти в любое тайское кафе, кстати, в которых обычно нет, не только русского, но даже английского меню.