Паста для массарман карри

Одна из известных разновидностей этого блюда в Таиланде. Не секрет, что тайская кухня состоит не только из исконно национальных рецептов, но и позаимствованных блюд в других странах. Массаман сюда пришел из Малайзии, у которой с Таиландом общая южная граница.

В этом блюде наиболее сочетаются специи и минимальная острота, благодаря кокосовому молоку, который нейтрализует остроту перчика чили. В составе присутствуют следующие ингредиенты:

Красный перец.
Лемонграсс.
Анис.
Галангал.
Чеснок.
Лук-шалот.
Кориандр.
Белый перец.
Кумин.
Креветочная паста.
Соль.

Для приготовления карри массаман чаще всего используется говядина, свинина и курица - реже. Можно сочетать с тофу или сейтаном в вегетарианских вариантах. Из овощей рекомендуют использовать картофель, кабачки и другие овощи, которые легко развариваются и не хрустят. При подаче вы можете добавить орешки или арахис с кешью. В качестве гарнира - рис. Можно подать с тайской рисовой лапшой.

Светлый соевый соус

Без соевого соуса сегодня невозможно представить себе ни одно блюда Таиланда и всей Юго-Восточной Азии. Это перебродившие соевые бобы, подвергающееся длительной ферментации. В таком виде, он натурален и безвреден и лишь усиливает вкус блюда. Поэтому практически ни одно блюда в Таиланде не обходится без пары капель этого соуса.

Рецепт изобрели буддийские монахи еще 2500 лет назад. Светлый соус отличается от темного легкостью, он менее концентрирован и насыщен.

Советы по использованию:

Тайцы в процессе приготовления и в готовом блюде могут его добавлять в свой Као Пад еще во время обжаривания риса или могут им сбрызгивать уже готовое блюдо. Если соус использовать еще на этапе термической обработки, блюдо равномерно пропитается его вкусом и ароматом.
Открытие бутылки лучше хранить в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы продукт избегал контакта с теплом и цветом, из-за которых он теряет свои вкусовые качества.
При использовании Soy Souce вы можете отказаться от соли, потому что приправа обладает соленым вкусом за счет глютама натрия в ее составе. Правда тайцы соединяют воедино эти два ингредиента, но вкусовые предпочтения славян принципиально отличаются от тайцев.
После того как вы откроете бутылку, употребить продукт нужно в течение 1-2 месяцев. Иначе его вкусовые свойства станут значительно слабее.
Это универсальный рецепт для заправки на основе соевого соуса. Отлично подходит для спагетти, овощей и мяса.

Для приготовления смешайте 60 миллилитров соевого соуса и столовую ложку кунжутного или оливкового масла. Затем добавьте 2 чайные ложки мелко натертого корня имбиря, щепотку белого или черного перца. По желанию вы можете придать соусу пикантности щепоткой молотого перца.