Паста для желтого карри Jarome

Карри считается одним из главных ингредиентов тайской кухни. Чаще всего его применяют для приготовления рыбы и морепродуктов. За пределами страны он не столь популярен, как зеленый и желтый карри. Но сами тайцы его обожают, потому что вкус острого чили с тамариндовой кислинкой сложно чем-то заменить.

Особенно его почитают на юге страны, где много сиамских островов, там любят блюда “погорячее”. А вот кокосовое молоко не очень любят. Поэтому Кенг Сом тут очень острый, его не загасит жирность кокосовых сливок. Паста очень понравится любителям очень острой “настоящей” тайской кухни.

Местные называют пасту Кенг Сом. В состав входит:

Лук-шалот.
Перец чили.
Тамариндовая и креветочная паста.
Куркума.
Чеснок.

Рекомендации при приготовлении.

Для мясного наполнения актуальная самая разная рыба: недорогие сорта или королевская крупная креветка. Из овощей подойдет морковь, зеленая стручковая фасоль, цветная капуста и дайкон. То есть овощи тут больше подойдут плотные и хрустящие.

Пошаговый рецепт приготовления:

Берете полкило рыбы, овощей и морепродуктов.
Подготовьте овощи: чистите и нарезаете на кусочки средних размеров.
Прокипятите в кастрюле 7 стаканов воды. Добавьте пасту карри. Нужную пропорцию вы можете вывести самостоятельно - попробуйте пасту на острость, добавив столовую ложку. Потом можете увеличить концентрат, в зависимости от того, сколько вам нужно.
Высыпьте овощи в кипящий бульон и готовьте их 5 минут.
Высыпьте рыбу или креветки. Если вы добавляете креветки или морепродукты, то достаточно кипятить пару минут. Если дольше, то они станут сильно жесткими.

Подается с отварным рисом.