Лук.
Лук очень часто используется в тайской кухне. Причем в противовес нашему репчатому луку, более широкое распространение имеет лук – шалот. Это однолетнее травянистое растение с небольшими красными луковицами, которые обладают пикантной сладостью и ароматом с фруктовыми нотками. Его добавляют в салаты, жареные овощи, мясные и рыбные блюда или маринуют.
Обычный лук не так популярен в Таиланде как в наших широтах, и тот, что продаётся, как правило, довольно мал по сравнению с тем, что мы используем у себя дома. Вкус у него острый, со сладким, перечный подтоном. Многие тайские блюда украшаются хрустящими жареными хлопьями из этого лука. Эти своеобразные чипсы прекрасно сочетаются со свежим устрицам, придавая им вместе с острыми соусами и лаймовым соком непередаваемый вкус. Обычно луковые хлопья можно купить уже готовыми на рынке или магазине.
Зеленый лук также является частым гостем на тайских тарелках. Порезанный на колечки или в виде целых перьев, его можно встретить в салатах, супах, морепродуктах, жареных овощах с мясом и в качестве украшения.
Мелисса лимонная.
Хорошо знакомая русским туристам мелиса лимонная обладает холодным цитрусовым запахом с оттенком мяты. Как и цитронелла она богата эфирным маслом - цитралью. В Таиланде ее используют не так широко как, скажем, цитронеллу, но все же в супы и напитки эта травка иногда попадает. Лучше использовать веточки мелиссы до цветения. Это растение обладает тонким ароматом, и прекрасно сочетается со вкусом лайма.
Китайский сельдерей.
Китайский сельдерей - уменьшенный вариант сельдерея, который продается на наших рынках, но его аромат намного интенсивней. Это обязательный ингредиент для тайских супов, тушеного мяса или жаркого.
Киндза.
Знакомая нам киндза очень распространённый вид зелени на кухне Таиланда. Отношение к ней обычно разно полярное. Ее либо обожают, либо не переносят. У некоторых запах кинзы ассоциируется с запахом клопов, не очень располагая при этом к трапезе. Из-за столь неоднозначного отношения к этой зелени кинзу часто заменяют петрушкой. Хотя блюдо при этом, определенно теряет часть своей оригинальности.
Китайский анис или Бадьян.
Китайский анис или бадьян - желто-коричневые стручки с восемью точками, как звезды, являются плодами деревьев семейства Magnolia . Бадьян обладает сладким пряным вкусом, придает блюдам похожий на анисовый, но более тонкий, запах. Часто встречается в порошке в смеси с другими специями, или добавляется целиком в карри и супы.
Чеснок.
Чеснок – это песня тайской кухни. Он придает завершающую ноту огромному количеству блюд. С ним жарят, варят, парят и не добавляют разве что в десерты. Запах и вкус чеснока пробуждает острый аппетит и вызывает интенсивное слюноотделение. Его используют как в свежем, так и в сухом виде, вкусовые качества и запах приправы при этом несколько разнятся.
Лавровые листья.
Лавровые листья часто используются в Таиланде для придания пряности и остроты блюдам. Они имеют схожие качества с теми листьями, которыми мы привыкли заправлять наши борщи, рыбные или мясные блюда.
Корица.
Широко известная во всем мире корица получила призвание и в Таиланде. Эта специя представляет собой свернутую в трубочку кору дерева из рода Коричников. Обычно ее можно купить либо в виде коричных палочек, либо в виде порошка. Это очень популярная специя с теплым, глубоким запахом и вкусом часто используется в выпечке, соусах, мясе и даже или добавляется в кофе и другие напитки. Запах корицы лучше раскрывается в горячем блюде.
Кориандр.
Кориандр - излюбленная тайцами приправа. В ход идут и зелень, и стебли, и корни и семена этого растения. Листья часто используются для украшения. Стебли, которые имеют свежий перечный вкус, добавляют в супы и бульоны. Семена жарят и измельчают в мельнице. Они прекрасно играют в пастах карри.
Тмин.
Тмин из того же семейства что и наш родной укроп. В качестве специи в Таиланде используют семена. Для того чтобы тмин проявил свой достаточно резкий аромат, его необходимо нагреть. Поэтому семена сначала жарят, а потом в измельченном виде добавляют в блюда.
Мускатный орех.
Мускатный орех из-за особого остропряного запаха очень любим многими поварами мира, в том числе и тайскими. Это довольно жёсткий орех после измельчения чудесным образом дополняет мясные блюда, супы и соусы. Он прекрасно играет в тандеме со сливочными соусам, придавая им необычные пряные нотки.
Семена кунжута.
Семена кунжута, как белые, так и черные, прекрасно дополняют тайские блюда. Кунжут можно часто встретить в овощных и мясных салатах или в мясных блюдах, приготовленных на гриле. Они придают мягкий ореховый привкус.
