Лап Кай - салат из района Исан.
Блюдо Лап Кай ведет свои корни из тайского района Исан на северо-востоке Таиланда. Этот простой в приготовлении салат стал очень быстро популярен среди любителей тайской кухни. Главным образом потому, что ингредиенты для его приготовления вы сможете найти в любой стране мира.
На тайском языке название произносится как “лап кай”. Кай в переводе с тайского означает курицу. Причем слово “кай” имеет ключевое значение, потому что если вы вместо мяса курицы положите мясо утки, то салат будет называться “лап пет”.
Для приготовления салата дома вам потребуются следующие продукты:
1.Окорочка куриные.
2.Листья сельдерея.
3.Красный лук-шалот.
4.Лайм или лимон.
5.Рыбный соус или соль.
6.Дробленый острый перец.
Первые три компонента являются основными для приготовления, в порезанном виде они должны быть приблизительно одинаковы в количестве. Вторая часть - это компоненты, которые в сочетании дают три вкуса: кислый, сладкий и соленый.
С окорочка нужно снять кожу и извлечь оттуда кости. Мясо порубить на мелкие куски. Можно это сделать большим ножом, так быстрее. Полученный фарш нужно обжарить на сковороде с маслом до готовности.
Эту массу нужно постоянно перемешивать, чтобы кусочки жарились отдельно, а не единым комом. Выделяющийся в процессе жарки сок должен испариться в процессе приготовления. Приготовленный фарш перекладываете на тарелку, чтобы он остыл.
Возьмите мелкий красный лук-шалот и разрежьте его пополам, а потом половинки порежьте вдоль, чтобы получились полукольца-полумесяцы. Красные луковицы режутся по тому же принципу: сначала вдоль, а потом полумесяцами.
Листья сельдерея режете поперек небольшими тонкими полосками 3-5 мм. Затем все составные компоненты салата нужно смешать между собой. После всего этого уже наступает очередь заправки салата.
Тайские блюда имеют очень ярко выраженный вкус. К примеру, если для приготовления блюда вы использовали 2 или 3 окорочка, то для заправки вам потребуется 2-3 лайна и половина лимона. Из них вы должны выжать весь сок до последней капли.
Количество рыбного соуса должно зависеть от того, насколько он крепкий. Если вы вместо него используете соль, то сила вкуса должна быть столь же выраженной, как и кислый. Перец чили нужно брать в аналогичной пропорции. Тут желательно использовать именно дробленный перец. В крайнем случае, можете заменить его молотым.
