Том ям или суп по Исански. Что выбрать? Фото рецепт.
Вечер наступил, автотранспорт забронирован, время, в которое будут забраны туристы из отелей, расписано. Деньги за экскурсии, с опоздавших, облико аморале собраны, можно пойти в тайскую кафешку. Ну бутылочка пивка Лео, после рабочего дня это святое… Из тайской еды сегодня будем варить суп из полуфабрикатов. Очень вкусно, необычно, а главное весело, напрямую участвуешь в процессе приготовления еды.
Итак - в комплекте двух литровая кастрюля, литр бульона две чашки с соусом, в которые надо макать приготовленные мясо и морепродукты, большая миска с различной тайской травой, специями и капустой. Большое блюдо с мясом говядины свинины, печенью и кальмарами и креветками. В зелени лежит небольшое количество рисовой лапши. Надо заметить, что в разных заведениях виды мяса и морепродуктов могут незначительно меняется, как и соусы которые добавляются в суп. Сырое яйцо или разбивают в мясо или могут принести целым и отдельную чашку для него, как стафу в голову придет. К этому прилагаются тарелки и чашки для бульона по количеству гостей, а также палочки, куда ж в Азии без них.
Ждем несколько минут, пока в кастрюле, под которой горит уголь, закипит бульон. После чего отрываем листья со всей травы и складываем в кастрюлю, тайцы кидают вместе с толстыми стеблями, а потом стебли просто не едят. Мне стебли очень нравятся с соусом сырыми, заодно и есть чем заняться и перекусить пока ждешь, особенно если голоден. Может и есть разница, но это нужно быть уж совсем законченным гурманом. Ждем пять семь минут, открываем крышку и начинаем закладку мяса, вместе с яйцом. Туда же можно добавить соуса если любите острое, если привычки нет, то советую просто макать мясо, когда оно сварится. Перемешиваем. Пуская слюнки. Еще через пять минут опускаем в кастрюлю лапшу, закрываем крышку и через три минуты первая часть супа готова. Не спеша накладываете себе в пиалки мясо и бульон, я в свою тарелку, добавляю чайную ложку с горкой, тайского соуса который на девяносто процентов состоит из красного перца. Но людям, не привыкшим к острой еде, рекомендую способы самоубийства погуманнее. Мясо нужно палочками макать в соус, если взять железную вилку вкус уже не тот. Бульончик хлебаете ложкой, к сожалению, в большинстве кафе они металлические, кое-где фаянсовые или глиняные, лучше есть из них.
После того как из кастрюли выловили все мясо там остается примерно на треть бульона, опускаете морепродукты. И уже не спеша, попивая пивко, ждете, пока они дойдут до готовности. Еще минуты три, пять. Такая кастрюлька объединяет не хуже совместно выпитой в России бутылочки. А если совместить то ощущение того что мир гармоничен, а жизнь удалась полное. На столе, как правило, не остается ничего съестного, кроме уж, совсем крупных стеблей. И небольшого количества соуса. Вкусно нереально. Цена такого время препровождения составляет сто бат.
Ингредиенты: куриная грудка, жареные орехи кешью, пальмовое или соевое масло, сладкий соевый соус, мелкий лук, зеленый лук, болгарский сладкий перец, перец Чили, мед, чеснок, мука, морковь, «специальная чили – паста». Иногда добавляют грибы.
Паста из специй в каждом ресторане разная. Но обычно это перетертая имбирная пудра, семена кинзы местных сортов, тмин и немного тамариндового повидла для клейкости. Иногда в такую пасту добавляют кардамон и чеснок, сушеные креветки.
