Знаете ли вы, что Таиланд является одним из лидеров в мировой рисовой промышленности? Здесь выращивают разные высококачественные сорта риса и многие страны зависят от импорта этого зерна из Таиланда.
А для самих тайцев рис — это нечто большее, чем просто продукт питания. Рис играет главную роль не только в тайской кухне, но и в культуре. Например, выражение «кин као», которое означает «есть, кушать», дословно переводится как «есть рис».
В общем, читайте далее, чтобы узнать все самые важные и интересные факты о тайском рисе: какие сорта существуют, их преимущества, советы по приготовлению и т.д.
Тайский «клейкий» рис
В тайской кухне этот разваристый сорт риса часто используют для приготовления изысканных десертов и закусок. Благодаря высокому содержанию амилопектина зёрна «клейкого» риса слипаются между собой и имеют мягкую, жевательную текстуру — то что надо для кондитерских рецептов.
По своим питательным свойствам клейкий рис гораздо полезнее шлифованных сортов. Это хороший источник энергии, необходимых микроэлементов и витаминов (особенно B3 и D).
Чтобы клейкий рис достиг нужной консистенции, перед приготовлением его сначала надо замочить в воде на несколько часов (от 4 до 6). Варить в стандартной пропорции 1:2 (рис/вода). Когда вода полностью впитается, рис должен ещё настояться минут 10 (крышку при этом снимать нельзя). Если хотите усилить «клейкость», поставьте остывший свежесваренный рис в холодильник на 1-2 часа (в закрытой ёмкости).
Рис «Жасмин» (као хом мали)
Это реальная суперзвезда тайской кухни! Кулинарное сокровище Таиланда! Невероятно ароматный и вкусный рис «Жасмин» (Хом Мали) является ключевым ингредиентом разнообразных тайских блюд — супы, карри, всякие поджарки и др. Может быть как основой, так и гарниром.
В сорте Жасмин полно углеводов, белка и клетчатки. Этот рис быстро насыщает организм энергией и полезными веществами.
Чтобы правильно приготовить тайский рис Жасмин, его нужно предварительно хорошо прополоскать в проточной воде, чтобы смыть лишний крахмал. Тогда после варки он будет более рассыпчатым. Его не обязательно замачивать. Варить лучше в рисоварке, но можно и просто на плите, в пропорции 2:3 (рис/вода). И 10 минут на «отдышку» с закрытой крышкой, когда вся вода впитается.
Коричневый рис Жасмин
Ещё больше полезной для пищеварения клетчатки содержится в коричневом рисе Жасмин. По сути это тот же самый сорт, только не шлифованный, поэтому он намного питательнее.
Коричневый Жасмин варится дольше обычного — 35-40 минут. Так рисинки становятся очень нежными и мягкими. Количество воды как обычно — 1:2.
Красный карго-рис
Это неклейкий длиннозёрный рис, который отличается красноватым оттенком отрубей. По вкусу он слегка сладковатый, ореховый.
Слово «карго» (грузовой, товарный) в названии появилось для обозначения формы экспорта данного риса. Если белый рис изначально упакован в мешки по 5, 10, 25 кило, то красный рис транспортируют «кучей», а мелкой фасовкой занимается импортёр или дистрибьютор.
По своей питательности красный рис — это настоящий супергерой среди зерновых. Он насыщен клетчаткой, антиоксидантами и важными минералами, такими как цинк и железо.
Но готовить его чуть сложнее, чем белый рис. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, красный рис надо замочить на пару часов, а потом медленно варить на слабом огне (35-40 минут) в большом количестве воды (2:5 — рис/вода) до состояния «почти готово».
Чёрный рис (као дам)
Раньше чёрный рис относился к категории роскоши и даже считался «запретным» из-за своей редкости. Сейчас этот уникальный ингредиент частенько используют в десертах и блюдах категории ЗОЖ/ПП.
Как и другие необработанные сорта, чёрный рис тоже очень полезный, вкусный и к тому же эффектно смотрится в тарелке.
Смотрите видео на нашем ютуб канале:
Как получить наличные в банкомате Kasikorn банка.
